2012/2/8 15:03

狗尾巴草的一亩三分地blog

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得闲又做酱牛肉。

不过，先前有筒子说，俺做的酱牛肉没有用黄酱，所以不能称之为“酱牛肉”。嗯，好吧，那就叫“卤牛肉”，行不？

为啥叫加强版捏？原因有二：

一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋，是传说中最适合做酱牛肉的部位。

二是用了俺卤过几次牛肉的卤水，也算老卤水了吧，卤出来的肉自然味道更足。

关于俺的“卤水”，是这样做的：每次卤完肉，过滤掉佐料和其它杂质，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存；要是保管不当，有异味了，那就请毫不犹豫地丢掉吧。

哦，还有，过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂，因为油脂漂浮在卤水表面，很易氧化，从而引起卤水变质。

加强版--卤牛肉

原料：牛腱子。

配料：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、白糖10ml、生姜1块、另酱油和老卤水适量。

——香料自己看着放哈，我是家里有啥放啥

做法：

1、牛肉洗净，最好是用清水浸泡1小时。

锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

2、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。